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De acordo com o tipo de churrasco utiliza, as preparações são diferentes. A preparação dos Churrascos ao gás ou eléctricos limita-se à ligação de fios ou de tubos. É muito diferente para o Churrasco de carvão, que ocupa-nos mais particularmente. O bom carvão Encontra-se carvão de qualidades diferentes no comércio. Que é necessário evitar é o pequeno calibre e os sacos cheios de poeira. O carvão de forma perfeita não existe no mercado, é um produto saída de origem da natureza e a dimensão dos pedaços varia forçamento. Os pequenos/médios sacos que pode-se comprar em grande superfície não são de boa qualidade, há pedaços demasiado pequeno e demasiado mini restos e poeira. Para o carvão natural em saco, melhor é aquele que chama-se “Qualidade que restaurou”. “A Qualidade que Restaura” responde aos critérios de selecção seguintes: Gordos pedaços Um bom saco de carvão de madeiras contem idealmente mais de 80% de pedaços de calibre 40 - 140 Srs. Carvão de madeiras de pequeno calibre é um mais difícil de acender: com efeito, o menos ar circula entre os pedaços. Frequentemente, a combustão é pior. Taxa de carbono fixa elevada Idealmente, o carvão de madeiras deve ter uma taxa de carbono fixa situada entre 78% e 82%. Debaixo de 76%, o carvão de madeiras queima demasiado rapidamente. Acima 86% o carvão de madeiras é difícil d’acender. Ignição fácil Graças a controlos rigorosos aquando do processo de carbonização, um bom produtor de carvão assegura-se de que a taxa de humidade do carvão de madeiras é mínima, facilitando a ignição. Tempo de combustão longo, calor libertado elevado A temperatura de cozedura está entre 300° e 400°. Um carvão de madeiras “Qualidade que Restaura” mantem geralmente braise à esta temperatura durante 40 à 50 minutos. Pouca poeira e braisettes Dentro de um saco, a taxa máxima aceitável de poeira e braisettes (pedaços com menos de 20 mm de comprimento) é de 10%. Uma grelha limpa  Para limpar a grelha do Churrasco há duas escolas, quer tem a água e ao sabão, quer por carbonização dos restos e grattage a seco. Para o método água e sabão sobre a grelha resfriada bem, tem-se todos experiências mais pelo menos desagradáveis quando utiliza-se a escova com esta mistura, aquilo gicle por toda a parte uma mistura de água, de sabão, de matérias gordas e restos de alimento carbonisée! Então tarefas selvages! Para o método de carbonização, aproveita-se braises bem quentes baixando a grelha também próxima que possível. Desta maneira, todos os restos de alimento e matérias gordas carbonisés (Pirólise) e escovando com a vossa escova em aço ou raspando muito simplesmente com os vossos utensílios de Churrasco (pinça, etc.) os resíduos desaparecem.
Leiam o artigo de Alain, nosso éditorialiste, para ver como preparou um churrasco reencontrado em pobre estado; muito oxidado e sujo.
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