Hoje tenho desejo vocês de falar da cozedura sobre o churrasco. Vi muita carne cozo demasiado extremamente do a quer uma cozedura demasiado longa ou uma distância entre o carvão e a grelha demasiado pequeno. Como o carvão liberta mais ou menos 300°C aconselho uma distância mínima de 10 centímetros. Mais é quente, mais frequentemente é necessário girar a carne ou que coze sobre o vosso churrasco. Uma carne queimada contem elementos que não são bem muito para a saúde.
Encontrará abaixo alguns conselhos por parte Sophie Martin, dietista:
* Escolhe a carne pouco gorda e retiram todos os pedaços de gorduras visíveis: as gorduras que carbonisent transformam-se em hidrocarbonetos aromáticos polycycliques (HAP), as segundas moléculas incriminadas nos cancros.
* Feitos -la marinar. Um estudo português acaba de mostrar que a carne de bovino marinada durante 6 h em vinho vermelho não produz aminos hétérocycliques. Um outro estudo já tinha obtido o mesmo resultado com frango colocado durante mal 40 minutos numa mistura de açúcar morena, lubrifica de azeitona, vinagre de cidra, de alho, de mostarda, de sal e sumos de limão.
* Feitos -la ligeiramente précuire às microondas, lançam o sumo, seguidamente feitos -la por último grelhar. De acordo com a universidade de Califórnia, uma passagem de 2 minutos reduz de 95% os aminos hétérocycliques (AH), das substâncias cancerígenas produzidas pela carne à elevada temperatura.
* Volta -la frequentemente. O bom ritmo: uma vez todos os minutos. Guardando a temperatura interna da carne mais baixa, diminui-se a produção do maldosos os aminos.
* Come legumes ao mesmo tempo. Que sejam crus ou cozidos, são fonte de vitaminas e de fibras, e diluem os hidrocarbonetos aromáticos.
* Escolhe o carvão de madeiras o mais “épuré” possível se não produz mais HAP: sobre o rótulo, é necessário que seja inscrito “superior à 85% de carbono” ou “categoria A”.
Se tem um churrasco que não é muito profundo, sugiro-vos que ponha o carvão unicamente na metade “do tanque”, desta maneira tem uma zona menos quente para ajustar a cozedura. Se tem um churrasco com uma tampa, põe e a carne ou outra coisa que pôs sobre o vosso churrasco contínuos de cozer.
O tempo de cozedura sobre o churrasco é mais difícil de considerar que no forno ou controla-se melhor a temperatura. É necessário confiar-se ao aspecto que coze-se (cor de sumo que sai quando pica-o-se, a firmeza da carne, etc.).
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A cedo,
