Em família saímos o churrasco e os móveis de jardim sob o sol este fim de semana. A nossa primeira refeição ao churrasco era magrets de pato marinados com taboulé. Ver abaixo para um photoreportage do acontecimento! É o momento de recordar-se astuces do ano passado para a cozedura. Queria falar-vos da limpeza fácil da grelha e como matar as chamas que não se quer. A primeira refeição de churrasco no jardim 2009 A verdade dizer enganou ligeiramente, esta vez comprando magrets de pato já marinados. Fiz incisões sobre cotado a gordura em losangos de 2 cm de largo, aquilo abre de modo que a gordura derreta mais rapidamente e o calor retorne mais facilmente na carne.
Uma vez o churrasco pronto (certamente acendido com o nosso Acender-Churrasco Eléctrico que segue-nos desde anos), pus-o com cotado a gordura para braises. Imediatamente, as chamas aparecem, então pus a tampa.  Isto permite a carne cozer à elevada temperatura sem chama apesar da grande quantidade de gorduras. O facto de pôr a tampa, impede o oxigénio retornar e asfixia por conseguinte as chamas. Certamente aquilo fuma! Após alguns 8 minutos girei-o cotado não gorda sem tampa para fazer “a crosta” (é necessário bem salgar ANTES). Seguidamente, em cozedura indirecta 2 minutos, e era pronto. Certamente, todos não gostam de forçamento a mesma cozedura da carne, então é necessário ajustar cozedura ao desejo cada um.  Antes de servir, cortei a gordura queimada (permanecia apenas 2 mm de gordura muito preta), seguidamente mim cortei-o finamente. O todo em papel alumínio seguidamente à mesa! Para pequenas ideas  Para efectivamente limpar a grelha, proponho-vos o método de carbonização, c. - -d. deixa (após ter terminado a cozedura) a grelha também próxima braises possível. Desta maneira os restos tornam-se carvão bastante fácil a retirar quer com a vossa pinça de churrasco ou uma escova metálica. A vantagem é que não há gorduras que gicle limpando! Para evitar as chamas quando utiliza-se o Churrasco em cozedura directa sem tampa, esclareço-me para sempre ter uma garrafa para asperger ao lado demim. Uma vez que as chamas chegam, o asperge com uma ou duas pressões, e a volta é brincada. Não hesitam a lançar discussões no fórum de discussão de churrasco, quer sobre um tema geral de churrasco ou no meu fórum à mim! A cedo! |
